"quand on cherche on trouve !"
ce petit adage correspond très bien à la résolution de ce petit "désagrement"
dans les définitions des proxy pour les vhosts j'ai ajouté:

 ProxyPreserveHost On

extrait de la doc apache2.2 When enabled, this option will pass the Host: line from the incoming request to the proxied host, instead of the hostname specified in the ProxyPass line. le hostname demandé en HTTP/1.1 par le butineur est transmis au host proxyé
donc les VM ne revoient plus leur ip dans la signature apache:

 Apache Server at 192.168.1.11 Port 80

devient

 Apache Server at www.grumpf.net Port 80

en un mot: Merveilleux!